淘宝优惠券


把一只鸡吃干抹净需要几步?

100 阅读

把一只鸡吃干抹净需要几步?

2017-08-11 23:43来源:艾格吃饱了鸡/粥/鸡汤

原标题:把一只鸡吃干抹净需要几步?

想喝鸡粥。去买了老母鸡,水性漆加盟小火炖上两小时,鸡汤做粥,鸡腿拆丝和火腿丝一起拌进粥里。剩下的,做了一份……口水鸡。

听起来又奢侈又诱人吧?做法简单。慢慢看:)

仍然和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。

「名厨的家常菜」系列:

懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。

首先,你要找到一只老母鸡

老母鸡一只, 3 斤左右,要去你家附近的菜场和鸡摊主提前预订。

拿到鸡之后,先摘去内脏,把鸡膛内冲洗干净。

如果买到的鸡品质不太好,水性涂料加盟熬汤会有腥味,有一个办法补救:鸡进锅里,冷水没过鸡身,放入如图分量的葱和姜,再用中式单人喝汤瓷勺加入 2 勺料酒,大火煮开后,开盖煮上七八分钟捞出。

好的老母鸡,可以直接下锅。

好的老母鸡呢,是这样的:

看鸡脚,脚皮厚且老,这只鸡也比较「老」。

「老」的鸡,成语鸡皮毛孔会比较粗大,年纪小……的鸡,皮则比较光滑。

开膛后,鸡胗上的皮结实,鸡油黄,里面有蛋,这老母鸡一般就买对了。

其它还需要什么?

二两大米。煮粥的米,可以用东北五常米,我在菜场挑新米买的。

生菜一两,如下图切块。火腿三片(大约 15 克),切细丝。盘里的鸡丝,水性涂料代理是一会把老母鸡炖完汤后,取一只鸡腿手撕的。

再取一块姜去皮拍碎(大约 20 克)4 根小葱,一会熬鸡汤时用。

来,熬个香喷喷的鸡汤

锅里放入 2.5 升,洗干净的鸡整只下锅,加入备好的葱姜。取一个中式单人喝汤瓷勺,倒入 1.5 勺料酒

开盖大火烧开后,转小火,上锅盖炖 2 小时,大概会蒸发掉 1/5 的水,水性漆代理差不多会得到 2 升左右的鸡汤。

再重复一下这里要加的葱姜量:一块姜去皮拍碎(大约 20 克), 4 根小葱。

筷子能轻松插入鸡肉,说明鸡炖好了。

好的老母鸡,炖到酥烂至少要 2 小时。唔,要是一个小时就烂了,可以和摊主讨论一下退钱〜

煮完后,把鸡捞出,用厨房棉纸或细孔筛过滤一下,得到 2 升清鸡汤。

别忘了取一只鸡腿手拆成丝哟〜

鸡汤,我们是来煲粥的

先把 100 克大米淘洗干净,浸 10-15 分钟后倒去水。

取一个砂锅,倒进 1.5 升鸡汤,放大米。

不要盖锅盖,开大火把鸡汤煮开后,就用大勺保持一个方向搅动锅内的米,防止粘底:

如果鸡汤有剩,就倒进保鲜袋进冰箱冷冻,以后可以取起来煮碗面吃。

大约 15 分钟后,就看到米有一种俏丽的透明感,但米芯还没煮软:

加入之前准备好的鸡丝和火腿丝,盖上锅盖,转小火,焖 20 分钟:

小火记得开到最小。再开盖,就是扑鼻的粥香了,唔。

转大火,倒入生菜,快速搅拌均匀,默数三秒,就能关火。

如果不喜欢生菜,可以改切细的芹菜粒或蘑菇粒,也很好吃!

其实你是用整只老母鸡熬出来的鸡汤,煮了一碗鸡粥。

鸡汤鲜,鸡油香,煮糯的大米带着好闻的粥汤香气。

一口下去,觉得……什么都好了。

真的,你试一试。

熬完汤的母鸡,可以拌盘口水鸡

剩下的鸡该怎么办?跟着以下步骤来,只要三步。

1. 取一个盘子,用中式单人喝汤瓷勺倒入 2 勺生抽:

不论什么品牌,中式单人喝汤瓷勺都是 15ml 左右容量。

2. 把鸡切成块,放进盘子里。

3. 浇 2 瓷勺生抽和 3 瓷勺红油辣子。

恭喜你,只要三步,一道口水鸡就做好了。

红油辣子之前在淘宝买过「德庄」牌,挺香的。廖记棒棒鸡的也能买。

一浓一淡,配一餐。

鸡这样的食物,也算是淡妆浓抹总相宜了。

以上都来自「名厨的家常菜」系列。感兴趣,可以再看看这些:

没全列完,有兴趣慢慢搜。

看得开心哟。(不过记得不要晚上搜,微笑。)

本文为亲身消费体验,

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅

可至公众号左下菜单栏全文检索

·

纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。

关于食物,我不是比你懂得更多一些,

只是比你花了更多的冤枉钱返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。

阅读 ()

投诉

[返回首页]
版权声明
1.本网站所转载的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。
2.如因作品内容,版权和其他问题需要同本网站联系的,请邮件联系我们admin@louqun.com
领券优惠直播