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越来越受欢迎的球茎茴香应该怎么切 & 适合怎么做 ①

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越来越受欢迎的球茎茴香应该怎么切 & 适合怎么做 ①

2017-08-07 12:12来源:唯美味沙拉

原标题:越来越受欢迎的球茎茴香应该怎么切 & 适合怎么做 ①

原产地中海的球茎茴香,淘宝优惠券上世纪60年代第二次来到天朝,随后引种各地,到如今已经是超市里常见的品种了。这种既可作香草又可做蔬菜的植物,性甘温、味辛香,能行气止痛、健胃散寒,可以用在很多料理中,如今越来越受欢迎。

除了上周米其林大厨Raymond Blanc教的马鲛鱼料理中有它的身影,实力大厨杨雄也给亲讲解过球茎茴香的各种吃法。既脆又嫩的球茎,黑豹防水加盟充满香气的杆子,还有杆子上可当香草用的叶子。。。这种蔬菜真的可以好好尝试呢。

(大厨关于球茎茴香的吃法看这里:《图片来自网络)

上周Po过大厨的马鲛鱼料理中,介绍了关于球茎茴香的刀法,就是拿Mandolin来刨,可不同的料理中,需要球茎茴香的不同形状,肿么办?米国著名餐饮人Daniel Gritzer手把手教你如何切球茎茴香。

工具

The Tools

常用的工具是一把快刀和一把刨刀。

开切

Cutting

01

修整干净

先要切除杆子,一直切刀球茎顶部,防水涂料加盟切下的材料不要扔,因为杆子可以用来给高汤调味,例如做鱼高汤用了尤其好。叶子部分的香气有点像精致的八角味道,可切得细碎放入沙拉或者沙司中,也可以直接用作装饰(garnish),比欧芹的颜值还好。

(鱼高汤的做法看这里:《图片来自网络)

(球茎茴香叶子还可以做香草盐。图片来自网络)

大部分球茎茴香外表可能有些外伤,看者也不是那么干净,虽然大部分食书会建议把外层直接撕掉弃置,不过Daniel认为可以通过削整去掉不理想的部分,解梦留下更多的可食材料。

削整以后,切去球茎底部,然后可以对切或者一切四,用来烤、或者继续片了做沙拉以及切成丁以备煸炒等等。

02

切片(Slicing)

切球茎的关键点是你想要芯儿留着还是取出。球茎茴香的长法跟洋葱有点像,是围着中心一层层长起来的,洋葱的芯儿非常小,茴香的芯儿大多了,而且从根儿长到杆儿的中心。

茴香的芯儿是可以吃的,天猫优惠券就是比周边的组织更硬一点,所以问题不过是留着芯儿,切片是一层层的,没有芯儿,切片是散的。

如果去了芯儿,可以有两种方法切球茎:纵切与横切。纵切是刀顺着根部到杆儿的走势切,横切是刀与截面垂直。

带芯儿切

1

将整理好的球茎在中间切开,以与球茎大面平行的方向下刀。

(这么再看一下。图片来自网络)

将切后的每一半球茎放平,纵切成期望的厚薄,然后可以看到每一片都带有围着芯儿的层次,可以生吃,可以烤制(roast),或者煎一下,烧烤(grill)也是不错的选择,因为片的形状够大,不会从格栅空隙掉下去。

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】。鉴于本号非烹饪专业号,如有错漏,请各路专家指正。

更多刀法内容,看这里:

上周米其林大厨Raymond Blanc的菜谱里用到了球茎茴香:

球茎茴香也叫意大利茴香或者甜茴香,全身都是宝,夏天常吃寒凉食物,吃点球茎茴香,可以温胃和祛风邪,是很好的健康食物。这样的蔬菜,可以来一点。

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